石牌古镇（苏祥义著）古镇饮食文化之二十:长寿食品米茶

饮食文化之二十:长寿食品米茶
钟祥是帝王之乡，米茶是钟祥的长寿食品，也是古镇石牌的传统食物，米茶得名于“食之果腹，饮之解渴”。其炒制煮食颇有一些讲究，不得要领，将吃不成美味而健康们米茶。
一、炒米。选略较糙的大米为佳，精米炒煮后风味不在且口感差。将大米以文火干炒，成金黄色后熄火起锅摊凉。炒米时以个人口味掌握火侯，炒米微黄为嫩，焦黄为老。
二、煮米茶。也有几小要点，要将水烧沸后淘米下锅，煮到炒米开花后熄火，再闷一会就行了。但切忌提前将炒米淘洗后放置一下再人锅，也不能在水煮沸之前下米，那样米茶会煮成糊，失去了风味。
三、大米在炒制的过程中，米中的淀粉被破坏了，因此在煮食后会将肠胃中的油脂刮走，排出体外。所以米茶是一种廉价而简易的减肥食品，不仅能消暑解渴，还能养胃护胃。专果
四、煮好的米茶，可配以面食当正餐，也可口渴时当茶水饮用。特别是隔夜米茶，只要加盖严密，略带酸味的米茶，唱在口里真是说不出的多么清爽，别有一番滋味。
五、米茶是一种健康和长寿的食品，具有炒米的香味，也有茶水的浓郁。不仅是夏季的主食，也有些一年四季偏爱者，冬春也煮米茶吃。这种具有地域特点的食用方法，也是石牌饮食文化深厚底蕴的体现之一。


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