石牌古镇（苏祥义著）古镇饮食文化之六:品种繁多的早点

古镇饮食文化之六:品种繁多的早点

2013.01.21/21:30
古代以来，由于交通便利，商贸发达，经济綮荣，人民安居乐业，养成了石牌人会吃、好吃的古老传统。今天单说石牌人过早吃的是些什么。古镇上早点的品种是举不胜举:1、如油炸的油条、麻花、散子、翻交子、麻元、糍粑、生面饼子、油池子、油子、朝阳花、红薯粑粑、洋酥饺子，炸饺子，春卷等。
2、煎炒类的煎豆饼、炒豆饼、炒粉，炒面、水煎饺子，水煎包子。3、水煮的米粉、早堂面、包面、汤元、油茶、豆浆、豆腐脑、水饺、米酒。4、鏊锅和火炉炕制的有:小芝麻饼子、炕酥饼，太极图饼子、汽壳子饼、锅盔、枝字花、才饼子等，米面粑，葱芽子，芝麻大锅盔等。5，还有蒸菜包、肉包、豆沙包、板凳腿、糖包、花卷、蒸饺子、烫面饺子、米面发糕等等。下面介绍几种特色早点:
一、朝阳花。古镇独享，因其形如向日葵而取名曰“朝阳花”。其制作简单，先取绿豆磨粹，水淘去外皮，与大米各一半，水洗泡后磨成浆，加上葱姜佐料，用专门的朝阳花吊子，油中炸熟即趁热吃，风味独特，是古镇的传统早点，经久不衰。现有些早点铺图省事而用面粉和了葱后炸，是伪劣品，没有绿豆大米浆炸的地道。
二、“太极图”饼子。石牌王姓族中许多白案师傅;以前讲过钟祥技校任教的王廷云师傅，他儿子也是名厨做到钟祥饮食公司经理。他家的白案称一流，不光普通面食，各色面点都是拿手绝活。还有王太喜(老辈人喊王狗子)的白案也是高手，太喜师傅的太极图饼子做的最好，一样的面团在他手中一翻就成了太极图模样的饼子，好看又好吃。他儿子现在莱市场做熟食，不知他能否做出太极图来。
三、小芝麻饼子。这种饼子外地也没见有卖的，也是“特产”，看起来简单，但合稣后做成如倒立桶状，一层一层的园形饼子，顶部一层芝麻，炕熟出鏊时用油刷一刷，金黄发亮，诱人口水直流。(其它炕出的面点石牌都用油刷出鏊一刷，即呈金黄发亮，好吃又好看)
四、糯米汤园。汤园讲究馅料，有芝麻、花生、莲子桂花等多种馅料。做法有两种;一为吊浆一为干粉。吊浆汤元是湿浆用手直接搓圆而成。干粉要先将馅料做成坯子，将干磨的糯米粉放在坦簸子里，再把湿过的馅料坯放人，不停地推摇，待米粉都裹在馅坯上后再加人干粉继续推摇，反复多次汤元就成园形了，这种汤元比吊浆汤元好吃(又叫元宵)，也利于保存。石牌最有名的汤元师傅是鄢仨(人借称鄢仨、可能排行老三，名字倒无人叫了)。他的汤元做功精细，馅料齐全，适应各种口味的需求。他除卖生汤元外，每天早晚还挑着担子(一头是汤锅一头是碗匙)沿街叫卖，从不吆喝，手敲木梆，街上只要梆子一响就是鄢仨来了。他风味独到的汤元不一会就一扫而光。后来他又卖菱角鸡豆。还有李希文等人的汤元，也是品种齐味道美。
五、炕各种烧饼的方法。有天炉子，即离地半人高以上的炉子，木炭火烧热后将面饼贴到炉内烤。二是地炉子，即现在各地卖锅盔的铐炉一样。三是鏊锅炕，现在上正街小肖夫妇卖的炕饼子就是这种炕法。都是烧木炭和木柴，不用煤无污染，环保健康有风味。一种特别面点“枝字花”，就是天炉或地炉最后一炉余热炕制，以名为姚矮子的师傅炕的六角形“枝字花”为正宗，只要你牙齿咬得动，绝对好吃。


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