石牌古镇（苏祥义著）古镇石牌商业文化五:素食

古镇饮食文化之我见五:素食

2013.01.20/20:25
石牌的斋公堂，也是美食的大本营。杉楠街的斋公堂我没去 过，药王街的斋公堂，又叫佛教莲社，实际上是佛道合一的活动场所，信徒们既信奉佛祖如来和观音菩萨，又参拜元始天尊和祖师爷。过去镇上殷实之家中，很多都有一个斋公，称之谓“元修姑”，她们终身不嫁，专事吃斋念经，镇上多称呼她们是“李幺姑”、“王幺姑”、“刘幺姑”、“潘幺姑”等等。如王龙亢林子的老斋公“亢大姑”，周围集结的不少信徒、虽然不是个个吃斋，但每逢佛祖和观音纪念日，和农历初一、十五，都有隆重的法事活动。
斋公堂内，大号"竹轩"和"佩武"的老先生是组织者之首，每逢佛道纪念日都会有佛事活动，召集信徒焚香烛烧黄表，还有美味素食大餐。在我七八岁的时候，似懂非懂的年纪。有一次斋公堂做佛事活动，事后要聚餐，据说有珍稀的食物，我就缠着斋公大姑要跟去吃长火字。去了后那么多人是要叫人的，斋公中还有几个是亲戚，老的斋公中有五六十岁了，年轻者仅三十来岁，该怎么称呼呢?我妈教我见到人不能乱叫，但是女的都可喊幺姑，我说她与我同辈呢?妈说都可以这样叫，长一辈是姑，平辈是姑，下一辈还可叫姑(这种称呼的确够酷，可涵盖几代人，一个字符“姑”就可泛泛称呼，既不乱辈份，又不失礼数真叫绝了。)因我学会用这一通用称呼叫人，印象最深，所以把幼时好吃的事也记到如今。
斋公堂的素食，同样冠有红烧肉、焼鱼，炒鸡子、粉蒸肉等荤食的名称，但都是面筋等食材做成肉的形态。味道比真肉还可口好吃，(比如红枣去核后，中间穿上金针菜，以淀粉掛糊后，用香油炸了吃，可能叫素排骨)。其它如用豆筋、木耳、竹笋、香菇、黄花等山珍为原料做的各种菜肴，都是上乘功夫烹饪，其风味妙不可言。可见斋公们虽不吃“荤”，但也会享口福。我六零年在汉阳工作时，那几年经常到归元寺游玩拜佛，也吃过几次归元寺的素食，总觉得没有幼时古镇斋公堂的素食地道，令人终身难忘……这美味的素食几十年不见，在古镇恐已失传。还有几种油炸素莱我曾试过很好吃。一是胡罗卜切细丝用稀面浆和后油炸，二是炸藕片，藕夾和茄夾，三是炸红薯片和丁字，四是炸青菜叶子，都要用放了姜末和调味佐料的稀面浆和后再炸，(斋公们的素食是不用葱蒜和大料的。)味道确实不错，你可亲手试试这几种油炸素食，品尝其滋味究竞如何?
有知晓古镇素食菜谱的乡亲们，敬请交流指教!



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