石牌古镇（苏祥义著）第五章 石牌古镇的饮食文化之一:小镇上150多家餐饮店的发展

第五章 石牌古镇的饮食文化

饮食文化是古镇商业文化的一个分支。为什么我要将它分列?因为古镇人的饮食习惯太有特色了，即使皇城安陆府，在一般家庭饮食中也与石牌有一定的差距，比如说吃年饭、请春客。席面上十冷碟十冰盘，四大六小另加甜咸两碗汤，是起码数量。加上商贸最盛时”日有千帆竞渡，夜有万箋明灯"，滚滚钱财造就了镇上为数众多的中产、有闲阶层。这部分人讲究吃喝玩乐，好吃会吃，在推杯把盏，迎来送往的宴请中，不断推出新菜品，提高烹饪技巧，同时造就了一批大厨名厨和特色酒馆饭庄，也培育出了一代代美食家。几千年的商埠石牌镇，人们好吃、会吃，但是要吃出品味来，余以为需要三大前题;一要有钱，二要有闲，三要有文化，三者缺一不可。建城两千多年历史的古镇，就同时具备了这三大条件，所以名吃名点甚多。本章将介绍一些古镇的名莱和小吃，同时也讲述一些与饮食有关的民俗习惯。

古镇饮食文化之一:小镇上150多家餐饮店的发展
2012年12月19日10:22发表
古镇饮食文化底蕴深厚，与本地啇业繁荣发达有紧密的联系。但凡经商者，必定有广泛而频繁的社会交往，和现代的吃喝风颇有相似之处。如某某老板要完成一宗交易，小额的当场一手交钱一手交货就可以成交。而大宗生意特别是长期供需，交易之初就要洽谈立字据、(现在叫签合同)请中人，这就离不开到茶楼酒肆去商谈，从而促成了酒店的兴隆。以当时七百多商户有一百五十多家酒饭馆来看，比现时镇上的啇户要多出许多。若无客人光顾就容纳不了这一百多家酒饭馆。歺馆多了就出现了竞争，就要比特色提高厨艺，推出新意花色的菜品，看谁的色香味形更佳，这样必定会涌现出一些美食，也造就了一些美食家。石牌镇的饮食行业，就这样在不断发展和竞争的过程中，形成了各具经营特色，在竞争中发展壮大成为精益求精的，有地方特点的饮食文化!后面我将尽我所知，推荐和总结几位古镇名厨名菜，和传统小吃供网友共享和推敲充实。
近代石牌较有名的红案师傅有:

1、唐登凤:拿手菜是卷切元子和恙鳝、滑财鱼片等。
2、杜邦:擅长皮条鳝鱼和炒猪肝、腰花。
3、刘长:粉蒸肉、蒸排骨等蒸菜系列。
4、邓永禄:黄振春等人的卤肉、卤鸡系列。
5、高学炳:王廷云等红白案全把式。
6、肖太华:红白案全能厨师，县大厨。
7、孟国华:红案全能厨师。
8、叶光祥:年纪最小和健在的唯一正牌厨师，上世纪八十年代获荆州专区厨师六级证书。
石牌精通白案的名师及其有代表性的专长:
1、曾纪德:油条、翻交子、麻花和散子。
2、鲁立泉:生面饼子、油墩子和油池子。
3、张吉祥:地炉子饼子和锅盔。
4、王大禄:葱粑粑、汽壳子饼子。
5、唐金安:小芝麻饼子、鏊粑粑。
6、姚矮子:天炉饼子、枝字花。
7、王太喜:太极图饼子，葱芽子。还有很多红白案名师，希望大家补充。

（石牌豆腐论坛申明：版权作品，仅供查阅，请勿转载）