豆腐不但主宰了人的舌尖部分，还主宰了人生命的大部行程

豆腐人生

豆腐不但主宰了人的舌尖部分，还主宰了人生命的大部行程

人们听过与豆腐有关的很多具体的名字，比如：西施豆腐，麻婆豆腐，东坡豆腐，貂蝉豆腐等等，很具体，具体到了一个人身上，说明豆腐与人的关系是多么的密切。一个名称就是一个故事，一个故事就能带来强烈的食欲，而食欲就是生命长河里生存下去的动力。当然，还有很多与豆腐有关的名称：虎皮豆腐，三美豆腐，五香豆腐，八宝豆腐等等，其中加添了很多营养食材，无不是让豆腐深入人心，诱人馋涎，而食之大快。

我认真回忆了一下，越能深刻感到，豆腐的诞生，与中国人的渊源是何等的深厚。毫不夸张地这样说，豆腐不但主宰了人的舌尖部分，还主宰了人生命的大部行程。一言以蔽之，豆腐是人的命。注意，这不是笑话。当然也许是笑话：某人嗜豆腐如命，常对人说：“豆腐，吾之命也！“然赴一宴，见鱼肉埋头大啖之。人戏之曰：“尔命亦在，何不食豆腐乎？”某回曰：“见鱼肉就不要命了。”不要命，也是命之所在。若是，反映出豆腐与中国人，相互依存，难解难分。试想，若没有了豆腐，中国人是否真的成为病夫，不能屹立于世界之林？是否危言耸听，需社会学家去做论断。不过，豆腐确确实实有着丰富的营养呢。

豆腐素有“植物肉”之美称。含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微生元素，还含有糖类、植物油和优质蛋白，其蛋白质的生物学价值可与鱼肉相媲美，乃植物蛋白中之佼佼者。可以这样说，人体所必需的氨基酸它全有，且消化吸收率可达百分之九十五。你说厉害不？关键还在于，大豆中百分之十八的油脂，大都转移到豆腐之中。其亚油酚比例大，也不会产生胆固醇什么的，还有益于人体的血管、大脑的生长，也是三高人群、动脉硬化、冠心病患者的首选。当然，其蕴含的植物雌性激素，还能防治骨质疏松。所以，科学家研究豆腐时惊奇的发现：豆腐的营养价值与牛奶接近，虽然不是替代品，可以想见，中国人在没有食用牛奶X惯的古代，能繁衍至今，豆腐功不可灭。难怪华夏的老祖宗认准了豆腐，让子孙后代分享的同时，还使得华夏种族绵延长久。豆腐如此重要，生命不可或缺，我要为豆腐高歌一曲。

我爱吃豆腐，虽然没有达到与命同等之高度，但肯定的是，此生入腹之豆腐不知其数。论重，比我的体重不知重了多少倍；论量，肯定比我不知多出多少个。怎么说呢？对于豆腐，不但了解其制作全过程，而且，亲手制作过几百斤。所以，制作豆腐如数家珍，加工豆腐也不遑多让。豆腐做法实在是太多了，就于出版的食谱菜谱中，就列举豆腐菜肴制作方法不下数百种。不过人家用料讲究，咱自个家里做，只能参考，不能照本宣科。就加工而言，就有炒、煎、炸、炖、腌、炝、拌、冻等不同种类，而适合家庭常常食用的豆腐菜肴，不过寥寥数种。用一个比较蹩脚。。喻说吧，就是大多是高大上的宴席所适用，属于阳春白雪，而芸芸众生之中的。。呢，是下里巴人，吃的不过是家常豆腐而已。家常，平常而已，讲究不来，但入味即可。当然，民间就有“没有豆腐不成席”之说，可见，豆腐确实是民间极为重要的食材之一。仅仅一个豆腐，细细算来，搞一个豆腐宴也不是不可能，要是不怕客人不高兴的话。

豆腐是春夏秋冬四季的宠物。豆腐如一位妙龄少女，依季节变化，不断变换着美丽的面孔。春天，小葱、香椿匆匆赶来，为人们的食欲添加了一缕诱惑。

小葱拌豆腐——一清二白，名菜品之一。既点明了做人应该清廉正直，不能糊糊涂涂过日子，又说清了这道菜的简约实惠。具体做法，豆腐直接切或开水焯一下，切成小碎块，小葱择好洗净，切碎，放一起，加香油、精盐拌匀即可。此为农家风味，白绿分明，清爽可口。鲜嫩的豆腐与嫩绿的小葱搭配，是不是像一个少女穿上了葱绿裙子呢？哦，若不能增加食欲，是你的胃口有问题了。我在与朋友喝酒的时候，必上此菜。秘密在于，省Q，省事，简捷，不用等待。人多，多弄豆腐和小葱，人少就少准备。而且，自然绿色环保。别看简单，人们都喜欢，筷子夹不爽快，小勺舀，大口吞，那才爽口。尤其是酒半醺之时，吃几口小葱拌豆腐，胃里顿时安静下来，头脑清醒，多饮几杯。如今有了味精。。精，也放少许，或许味道鲜一些了，但是，那种发自食材内里原始的自然的的味道，反而被抑制了。这个菜，四季皆宜。夏日祛湿，可以加些花椒油；冬日驱寒，放点辣椒油也未尝不可。

香椿拌豆腐——名菜品之一。因为香椿是时令食材，过了这个村就没有这个店了，所以，刚采摘的鲜嫩香椿芽，那才是春天奉献给人类最贵重的礼物。发着独特香味的椿芽，透着独特的暗；，十分引人瞩目。何以这么说呢？因为家中院子就有一棵椿树。每年春季，凡是够得着的地方，都成了秃光光，院子里散发的香味，数日不去。有一年，为得到更优质的香椿芽，将。。蛋壳套于芽头，椿芽蜷缩于内，憋屈的生长，蛋壳被顶起时，采摘开始。肯定的是，椿芽粗实肥壮，更加鲜嫩。洗净切碎，与豆腐碎丁拌匀，加精盐、香油，吃吧，还没入口，就流口水。其实，加香油hi多余，不加香油味精之类，更能品尝出香椿独特、自然的香和鲜。就那么几天，香椿树风也似长大了，似乎躲避被采摘的贪婪，只能选择长高。够不到了，竹竿也够不到了。季节也过去了。就这样，椿芽就成了一年的回忆。不过有人将之吃不完的冷冻了，随时可以食用，但那已经没有了最鲜美的味道，只能炒。。蛋，与豆腐的缘分，已经过去了。

。。爪豆腐——不知道吃过没有？新鲜豆腐，加上切碎的小葱、芫荽，点几滴香油，少许精盐，然后注意，不是搅拌，而是下手抓。前提是把手爪洗干净就是。嗯，慢慢地抓成豆腐泥状，置于白底淡花盘中，还用那只手，稍稍盘成型，白里透出星星点点绿意，如雪山春意盎然，能说面对如此美妙之食物，不动心吗？至于其它的凉拌做法，属于各地的创造，加什么，不加什么，因地制宜，就不好说了。比如皮蛋豆腐（又名玛瑙豆腐）、怪味豆腐、红油豆腐等等，都是凉拌，但有了地方特色，吃过，口味不同，不敢妄自评点，只能说：不错，不错。

至于豆腐菜肴的热加工，更是花样繁多，不胜枚举。但还是就我吃过的说道说道。大葱炒白豆腐，应该说是最平民化的家常豆腐菜。大葱斜切棱形段，豆腐切棱形大块，只有油盐，不加酱油之类，大火炒熟，放一些湿淀粉，挂糊，然后点一滴香油，出锅。经常做，就不必客气，为什么要放淀粉？因为豆腐不易进盐味，故加点淀粉挂糊，让盐味挂在豆腐表面即可。还有炖豆腐，这个各地都有，里面加料随季节而定。冬日食用最佳。我最喜欢的是麻婆豆腐，不会做，但会吃。大米饭浇一勺，麻中带辣味，下饭。不过，豆腐本味被泯灭了。最让豆腐不失本色的，除了凉拌外，蒸或煮当是最佳简而又简的食用方法。豆腐切方或长方大块，上屉蒸透，或下水煮透，瓷实，紧凑，有弹性，取出入盘。我说的入盘，也有点做作的样子，其实随你的意，爱咋咋，入口才是目的。白豆腐蘸酱：这个酱料随你，想怎么吃就准备什么酱料，至于咸淡、酸辣还是麻辣、孜然味道，那不是别人能左右的。对，就是这么吃。豆腐的本来质嫩的味道，淡雅，鲜嫩，先注视着欣赏一两秒，让豆腐加入情感，酝酿之后，再去蘸点佐料，那不过是点缀。入口之刹那之间，人生的种种，闪过瞬间，还有初心更让人记忆深刻么？

豆腐的一生，豆腐的生成，就是这样的。从春种秋收开始，就历尽种种劫难。经过浸泡、挑拣、磨浆、过滤、加热、点卤、揉搓、压制，几经磨难，每一关都是水深火热，但是没有这坎坷的经历，怎能去除渣滓，保留精华，成就如脂如玉之辉煌？而煮之，蒸之，炒之，炖之，几经折腾，反复煎熬，豆腐还基本全身而笑到最后，这是不是豆腐的涅槃再生？经历乃是一笔宝贵的财富，而人的一生又何尝不是这样。人是复杂的，人的初心，是有理想抱负和远大志向的，但是在社会的煎锅之中，有的人迷茫了，有的人胆怯了，有的人畏惧了，有的人退缩了，甚至有的人逃之夭夭。希望与失望，追求与不平，羡慕与嫉妒，竞争与攀比，在汗水浸泡、大浪淘洗、冰火陶冶、职场竞争、压力山大之中，徘徊，挣扎，小心翼翼，努力不服，有很多人带着挫折与愤懑之心，回到原地。复杂的情感与波澜的心态缠绕着，不断噬咬着灵魂。一颗完整的心似乎碎了一地。而有的人不屈不挠，奋力拼搏，取得不错的成就。我端详着豆腐，细腻，洁白，它若是有思想的话，它会想什么？与宴席上的膏梁厚味相比，如果与面子，虚荣，人情，利益纠结在一起，它会不会自卑？是不是感觉很是乏味？没有的。豆腐完成了它完美的一生。人应该向豆腐学X。当你终归厌倦的时候，突然会想起白发爹娘，蓬头稚子，糟糠发妻，以及那久久回味的粗茶淡饭，还有给人以力量的清爽简约、恬淡俗味的白菜豆腐。豆腐人生，是否上了一课给你？品味的绝不仅仅是其单单的本味，而是浓浓的人生的五味杂陈。

哦，真的说远了。下笔千言，离题万里。豆腐而已，哪有那么多的感慨。豆腐就是人类创造出来，为了人而服务的。豆腐会以一种极为温顺、柔软的方式，调教着人们的胃口。菜不够，豆腐凑。豆腐就是这样，不计较身份，没有任何怨言。你能够百吃不厌，是因为豆腐价格低廉，家家户户都能消费得起。你能够大快朵颐，是因为豆腐质地细腻，口感柔软，老少皆宜，四季皆可品尝。豆腐人生，还可以看作豆腐风情。当炎炎夏日，来一盘白豆腐，酱汁为辅，喜欢的，韭菜花酱为伴，淡者越发淡雅，浓者更加浓郁，淡妆浓抹总相宜。胃口不开，不要紧，来些辣酱，要郫县的。一个清淡爽口，一个热情洋溢，两种意境，别样风情，都让你享受了。三九冬日，水煮或砂锅豆腐，任你挑选。豆腐须大片，要厚。水中可任由自己添加，清淡为主，放一些肉片未尝不可。荤素相依，补充营养更好。豆腐在咕嘟咕嘟中沉浮，翻滚，经历着更热烈的拥抱。我曾历历在目，看得呆了。

古人咏豆腐：“一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王”。豆腐，菜中王。信然。唯其淡泊，才有人生之慨。须知淡泊生涯在，水乳交融味最长。这是豆腐人生的最高境界。道理人人明白，可真要达到淡泊人生之境界，一日三餐，饭饱即足矣，这等境界，又有谁人达之？

编者按

小豆腐引出众多美味，娓娓道来的叙述让人馋涎欲滴，豆腐是寻常。。家常菜，富有丰富的营养，做法种类众多，煎炸炒皆可，素淡之味让人品之不尽。文章让读者在欣赏美味同时再多思考些什么