95后“通关”老手艺 把豆腐做成了产业链

95后“通关”老手艺 把豆腐做成了产业链发布时间：2023年05月26日07:12 来源： 央视新闻客户端

山东济南的95后小伙儿李硕，在大学毕业后回到家乡创业，把有着两百多年历史的酸浆豆腐玩出了“新花样”，让这门老手艺得到了传承，焕发出了新生机。

凌晨时分，当人们都沉浸在梦乡中时，李硕的豆腐坊里已经忙碌了起来。

李硕：我现在写的是他们明天要的豆腐，我们根据这个量来生产，然后给他送过去。

半夜泡豆、凌晨制作，这样的日子李硕已经坚持了四个年头。2019年，刚大学毕业的李硕像大多数年轻人一样留在了大城市工作。一次偶然的对话，让他有了辞职回乡创业的念头。

李硕：在青岛实习的时候，正好有上合峰会，人家说你看那馍馍都上了国际舞台了，你天天说你那豆腐好吃，你不传承下去。开玩笑跟人聊天，就有了这种想法了。

说者无心，听者有意。在李硕的家乡茶业口镇，酸浆豆腐的手艺已经传承了二百多年，而李硕家更是祖祖辈辈做豆腐。他决定要回家继承这份手艺，没想到遭到了父母坚决的反对。

李硕父亲 李钦成：既然上了学了，就在外面发展，总比在家里强。在农村里做豆腐你能有什么发展？吃着饭我就拍了桌子了（吵架）。

得不到父母的支持，李硕有些迟疑了，回家做豆腐真的就是没出息吗？正当他举棋不定的时候，奶奶刘玉英站了出来，投了赞成票。

李硕奶奶 刘玉英：我就说你要干，我就支持你。我跟他父亲说，不行叫他干，不但干还得干好，咱还得干出个名堂来。

然而，光有一腔热血也难过“手艺关”。要想做出好豆腐，除了肯吃苦，还得精准把握每一项工艺环节。虽然有奶奶的言传身教，但火候究竟怎样才是最好？下浆多少才最合适？这些都需要李硕自己反复地试验和感受。刚开始时也免不了出错，不是酸浆点多了、点急了，导致豆腐发酸；就是点少了、点慢了，豆腐不成个儿；有时好不容易点浆没问题了，炉子里的火又烧得太旺了，豆腐老了。

李硕：可能尝试了三四个月左右，做出来的豆腐我一尝，我感觉这个豆腐就是我奶奶做出来的那个口感了。感觉非常开心，因为我能把这个味道传承下去了，我感觉我能做出记忆中那个味道了。

就这样，李硕沉下心来，用“柴火”烧出烟火味，用“诚心”做出老味道。他做的酸浆豆腐，不仅得到了家人的认可，十里八乡的顾客也是赞不绝口。销量从每天五六十斤上升到现在的每天1000斤左右。

为了带动更多父老乡亲致富增收，李硕通过“公司+合作社+作坊”的模式，发展合作豆腐坊40余家，城区合作供应超市10余家，辐射带动周边的12个村子，近万人受益。

山东济南莱芜区茶业口镇茶业口村 村民：钱也挣得比以前多了，因为他年轻，比我们这些人想法多。

如今，李硕积极往上下游拓展豆腐产业链，用豆腐渣养猪养鸡；并建立了豆腐文化展览馆，让市民游客品豆腐、学文化。他还与教育部门紧密联系，让小朋友们来豆腐坊开展综合实践活动。

学生 刘姿辰：第一次做觉得挺新颖，挺有趣的。

学生 李鑫绩：知道了制作豆腐的方法，我们必须要把它传承光大。

李硕：我感觉我也应该承担起一份社会责任，然后把我们黄豆基地都建起来，能够更好带动我们身边的老百姓致富。