杀年猪（文/王宽荣）

yngzi0000 · 发表于 2011-4-5 10:33:38

在给我留下很多记忆的老家，大多数农户都有杀年猪的X惯。每年只要一进腊月初七、初八，就要开始把猪杀，那村里村外，院前院后到处都可以听到“嗷…嗷…嗷”的猪嚎声。

过去，杀年猪国家实行的是购五留五。。策。在我的记忆中，每年只要一开春，再困难的家庭，省吃俭用也要捉两头小猪。像猫一样的小猪捉回来后，经主人一瓢水一瓢食的喂养，到了年底就可以长成肥猪，除一头交给国家外剩下的就可以自宰自食了。因此，有猪杀主人家特别高兴。尤其是在杀年猪的这一天，大清早主人就起了床，把院子打扫得干干净净。用支起的大锅把杀猪用的开水烧沸，等屠夫进门。早餐过后，全身沾满猪血垢的屠夫进门了。这时，主人要化一盆猪食，用棍棒在盆里不停地搅拌，嘴里“猪罗罗罗，猪罗罗罗”不停地喊叫，这叫“喊槽”，说是槽喊得好，往后猪就好喂，六畜就会兴旺。但年猪似乎感觉末日来临，哪里肯跑来吃食，只是颤兢兢的偎在猪圈一角。

屠夫见水已经烧开，就开始动起手来。他双手端着铁钩，静悄悄地走到年猪跟前，突然“唰”地一下，用铁钩钩住猪脖子，猪疼得不敢动弹。紧接着，两三个青壮年上前，抓耳的抓耳，揪尾的揪尾，很快将猪“压”上了屠凳，屠夫手持明晃晃的“红刀”，不缓不急朝猪颈部要害处捅进去。一抽刀，血涌如泉，这时，仿佛像一束束燃烧的火苗在猪颈上不停地跳动，猪的叫声由强变弱，慢慢奄奄不息，不能动弹。屠夫满脸溅满了星星点点的血，持刀的手像从红染缸端出来似的，鲜红鲜红的，眼角时时露出笑容，随手在猪身上擦去刀上、手上的血。这时，主人就会向屠夫投去赞许的目光说道：“师傅好手艺，一刀见效。”

待猪完全不能动弹之后，接着就是烫猪刨毛，只见屠夫把杀S的年猪推进装有开水的烫盆里，一个抓头，一个抓尾，将猪来回的拖动，还不时地用瓢将盆里的开水舀起，浇到猪的重点部位，大约10分钟左右，一头杀S的年猪就算烫好了。刨猪毛更简单，只见屠夫如老农锄草，如师傅剃头，“唰、唰、唰”，一会工夫，猪毛就全部刨光，猪皮刮得像白纸那样光亮。

最后一道工序就是剖腹砍边，一头整好的年猪，经屠夫之手用铁钩吊起来后，首先就是打开腹腔，取出内脏，然后才是砍边，只见大刀小刀在屠夫手中刀起刀落，年猪立即分成二半，各占二分之一，而且重量一般大小，这是最令人佩服的。此时，主人家的堂屋中，厨房内、屋檐下，有装着的，有摊着的，还有吊着的，有冒着热气的，还有滴着血水的，把一个农家小院装点的活像一个屠宰场。

如今，随着社会的进步，经济的发展，物质的丰富，老家杀年猪的家户越来越多了。年猪也杀的越来越大了。特别是那养猪给人们带来的精神享受和物质财富，杀年猪给人们带来的喜庆与欢乐，那用腌腊肉烹制出来的美味佳肴将永远萦绕在我的心中

发表于 2011-4-30 06:49:15

看后才知道为什么把杀猪佬叫做是屠夫，很血腥

发表于 2011-5-13 08:58:00

这个X俗一直沿袭至今。喂年猪就是用来杀的，世上本没有免费的午餐。这不叫血腥

zxwkr2004 · 发表于 2011-5-19 14:48:40

楼主的几张图片配的很好哦！我感谢你了！！

daomeigui · 发表于 2011-8-20 14:52:36

这几天都在连续暴雨中，实在受不了了

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唐住月 · 发表于 2011-9-4 18:23:19

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