碱干怎么做不打滑啊！

发表于 2017-6-4 10:25:55

夏天碱干子真不好做，谁是老师傅教教我们

乐乐1 · 发表于 2017-6-4 10:36:14

摊子卖不

我的痛你不懂 · 发表于 2017-6-4 10:39:03

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发表于 2017-6-4 10:51:06

上碱后吹干，上色时上两遍，酱水两次都要烧开

发表于 2017-6-4 10:56:19

我们是下午做了上碱，后半夜起来上色。可是老粘

fengjidoufu · 发表于 2017-6-4 11:39:41

多放点碱，现在的碱质量太差了，我们碱

乐乐1 · 发表于 2017-6-4 12:15:42

15973371812 发表于 2017-6-4 10:51
上碱后吹干，上色时上两遍，酱水两次都要烧开

人工燃料不要Q吧

随缘 · 发表于 2017-6-4 12:23:17

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随缘 · 发表于 2017-6-4 12:28:54

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发表于 2017-6-4 12:38:28

专收碱干子徒弟

发表于 2017-6-4 12:41:58

随缘发表于 2017-6-4 12:35
你才不用做了，费用和功夫不说，光伤称你都伤不起。干子还发硬，不懂装懂

你牛。。，和你说多是在教你，不说了。

137225475@ · 发表于 2017-6-4 13:02:17

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pwj1986 · 发表于 2017-6-4 13:06:51

没经验真可怕。别胡整

随缘 · 发表于 2017-6-4 13:12:34

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乐乐1 · 发表于 2017-6-4 15:25:00

15973371812 发表于 2017-6-4 10:51
上碱后吹干，上色时上两遍，酱水两次都要烧开

还啥都搞两遍，货还没到市场，都回锅哒

春天的阳光 · 发表于 2017-6-4 15:43:24

用风扇吹上碱吹干就不坏

发表于 2017-6-4 16:14:01

随缘发表于 2017-6-4 12:28
碱没上好，和坯子没关系。我们货晚上十点就出来，十一点装筐。不是太闷的天从来不粘，你那个不是粘，是有 ...

不是，色都上的很好，就是粘糊糊的。

发表于 2017-6-4 16:16:35

春天的阳光发表于 2017-6-4 15:43
用风扇吹上碱吹干就不坏

吹了的，能不能一起上碱上色，晚上不要先上碱了

发表于 2017-6-4 16:16:40

春天的阳光发表于 2017-6-4 15:43
用风扇吹上碱吹干就不坏

吹了的，能不能一起上碱上色，晚上不要先上碱了

发表于 2017-6-4 18:03:38

这明显碱没单好

发表于 2017-6-4 20:33:08

夏天又来了发表于 2017-6-4 18:04
留个微信，看看我做的，几天都不会坏

17779722749。

发表于 2017-6-4 20:33:40

584562898 发表于 2017-6-4 20:33
17779722749。

你会做吗？下半年来帮我

发表于 2017-6-4 20:40:14

好像以前有人也问过同样的问题！

夏天的风zs · 发表于 2017-6-4 20:45:37

是的，但愿不是同一个人问的

随缘 · 发表于 2017-6-4 20:59:16

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冬日暖阳 · 发表于 2017-6-4 21:10:08

请教一下大师们，蒸皮为什么也喜欢粘

发表于 2017-6-5 05:22:35

胚子下架划好了用电风扇吹，表面吹黄了在上碱，上碱了在吹，吹冷了用冷水泼哈。

土拉法子 · 发表于 2017-6-5 07:34:02

浆色一定要烧开，卤好达用电扇吹，全部摊开吹

发表于 2017-6-5 08:01:09

土拉法子发表于 2017-6-5 07:34
浆色一定要烧开，卤好达用电扇吹，全部摊开吹

就是上碱的时候我就感觉黏，是不是碱要少上，少放碱多煮下，然后吹，吹的时候要不听的翻还是不翻呀

发表于 2017-6-5 21:29:40

酱水里面放点明矾上色，干子跟水都烧开了泡三分钟再捞起来摊凉

发表于 2017-6-5 21:47:33

胆碱后用凉水泡起来了吗？

光头强哥 · 发表于 2017-6-5 22:02:43

杀猪杀屁股，各有各地搞法

发表于 2017-6-6 05:24:23

13117058061 发表于 2017-6-5 21:47
胆碱后用凉水泡起来了吗？

泡水不发涨的呀？是薄干。用水现上碱凉了用水洗了下在上色，感觉上面老是滑溜溜

发表于 2017-6-6 05:24:28

13117058061 发表于 2017-6-5 21:47
胆碱后用凉水泡起来了吗？

泡水不发涨的呀？是薄干。用水现上碱凉了用水洗了下在上色，感觉上面老是滑溜溜

m278239056 · 发表于 2017-6-7 13:50:46

豆浆加点盐，点浆稍微嫩点，浆搅碎了包，干子冷了在过碱，碱一定烧的沸腾了干子放下去，主一会就拿出来过，用冷水冲一遍，晾冷，晾干，上色

李建立 · 发表于 2017-6-8 18:44:42

少放碱，多放油

发表于 2017-6-9 12:22:37

楼上的，油是怎么放的呀

发表于 2017-6-9 13:55:55

浆冲嫩点儿就行了

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