湖北钟祥：石牌“小豆腐”闯出“大江湖”

2024年10月24日 17:58 湖北 2人听过

和往日一样，一大早，黄明忠就忙得不可开交。作为荆门市非物质文化遗产项目石牌豆制品制作技艺代表性传承人，他正在“楚天豆腐郎大师工作室”里赶制一批订做的豆干。磨浆、煮浆、点浆、压制、着色……每一个步骤都十分严谨，每一道环节都严格把关。
地处汉江之滨的钟祥市石牌镇是闻名全国的“豆腐之乡”。石牌豆制品制作传统可追溯到汉代，历经2000年，其传统工艺日臻精湛，生产的五香豆干、豆皮、水豆腐是人们的喜食佳肴、馈赠上品。改革开放后，在一代又一代人的接力中，一批批“石牌豆腐郎”外出闯荡，靠着做豆腐的手艺，让“小豆腐”闯出了“大江湖”，让“石牌豆腐”逐步闻名江湖。
漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。寻常百姓家常见的豆腐，为何能“香”满四方？“石牌豆腐郎”说，秘方就是祖祖辈辈的打磨和传承。
黄明忠在豆制品行业“磨”了40多年，是家族里豆制品制作技艺第三代传承人，从小跟着父辈学习制作豆制品，凭着祖辈传统手工制作绝技，先后在北京、辽宁等地做豆制品加工生意。2005年，黄明忠回乡创办了钟祥市中乐福食品有限公司，一直坚持古法工艺传承。
“别看豆腐小，从选豆到用水、点浆、成型，每一道工序都融入了几代人的心血，每一个环节都考验制作技巧，每一步火候都直接影响口感。”黄明忠对自己的豆制品制作技艺很自信，他采用古法制作的豆香干得到了市场的充分肯定，每天能卖1500公斤。
豆制品加工工序多、技术要求高，娴熟的加工技艺是打造“石牌豆腐郎”品牌的关键要素，是“豆腐郎”站稳脚、能发展的重要保障。黄明忠牵头成立了石牌豆腐协会，制定了《石牌豆腐技术标准》，注册了“石牌佬”牌豆香干商标，让“石牌豆腐郎”共享“石牌佬”商标，克服作坊小生意、松散无序、缺乏品牌包装的积弊。目前，已有40多个贴着“石牌佬”商标的豆制品，在全国近百家大型超市上架，“石牌佬”豆制品深受市场欢迎。
随着生活水平的不断提高，“豆腐郎”开始结合消费者需求细分市场，并优化生产工艺，对部分环节采取机械化生产，减轻劳动强度，扩大生产规模。
今年53岁的胡道俊初中毕业后开始跟着父亲学做豆腐，成家后在开封、厦门、武汉等城市开过豆腐坊，2023年和几个同伴一起返乡，成立了钟祥市远达豆制品厂，由他担任厂长。“90后豆腐郎”杨凯是他的合作伙伴之一，是他的外甥，也是家里的第三代“豆腐郎”。他们不断谋求生产工艺优化，减轻劳动强度，扩大生产规模，建成标准化生产车间。
做一样、精一样，他们的工厂专业做好一样产品——臭豆腐生胚。厂里有30多位工人，采用半自动化制作工艺，泡豆、磨浆等环节采用机械化操作，保留点浆、成型等关键环节的手工制作方式，每天可生产2500公斤，产品远销广东、海南、山西、甘肃等地。
一代又一代的接续打拼，再加上越来越标准化的制作工艺，让“石牌豆腐郎”凭借过硬的手艺，过硬的产品品质，持续收获良好口碑。
豆腐发源于淮南，发扬于石牌。在“石牌豆腐郎”的共同传承推介下，“石牌豆腐郎”的数量从改革开放初期的3000人，逐渐增长到如今的5万多人，“豆腐郎”的脚步不仅走到了全国500多个城市，还走出国门到了新加坡、泰国、俄罗斯等国家。石牌豆腐从原来小本经营的家庭作坊，发展成现在年营业额过亿的大产业，还带动周边乡镇10多万人外出就业，每年可从豆制品加工产业中获得纯收入近20亿元。
产业的发展壮大离不开政府和相关部门的引导与支持。钟祥市政府着力把“石牌豆腐”打造成地理标志商标，引导注册“石牌佬”“痴汉牌”“豆香聚”等驰名豆制品商标，支持“石牌豆腐郎”走上品牌经营之路。钟祥市人社部门组织编印《“钟祥石牌豆腐郎”培训教材》，有针对性地联合中国豆制品专业委员会组织开展豆制品工艺师培训，还利用春节返乡时机，邀请在外成功的“豆腐郎”现场教学，为建立完善钟祥“石牌豆腐郎”人才库奠定坚实基础。截至目前，已累计组织“石牌豆腐郎”参加相关技能和创业培训5000余人。
去年，钟祥“石牌豆腐”产业联盟成立，“石牌豆腐郎”对未来更加信心满满，力争通过产业联盟，做出全国品质最好、品种最全、产能最大的豆制品类，让拥有千年美誉的“石牌豆腐”在江湖上品牌更响更亮。
栽得梧桐树，引来金凤凰。2023年，豆粉龙头企业——九阳豆业，成功落户在位于石牌镇的长寿食品产业园，实现了豆制品加工工厂智能制造现代化、体系流程标准化。
“石牌豆制品加工的历史悠久，技能人才也很多，再加上是5万亩高质量大豆的核心种植带，这些都吸引着我们选择落户。”湖北九阳豆业总经理牛振中表示。目前，九阳豆业已成功开拓出豆粉液体产品线，开辟了豆浆新赛道。
石牌豆腐，是寻常味道，也是金字招牌。如今的石牌豆制品，成为了一张地方名片。石牌豆制品制作技艺成功入选湖北省第四批非物质文化遗产名录，“石牌豆腐郎”入选湖北省十大劳务品牌。
“当前，我们以长寿食品产业园为载体，依托九阳豆业等龙头企业，做强豆制品产业联盟，唱响‘石牌豆腐’区域公用品牌；积极筹建石牌豆腐‘共享工厂’，让更多外出闯荡的豆腐郎能带着‘豆腐经’返乡创业就业，不断推动一二三产融合发展。”石牌镇相关负责人表示，将助力石牌豆制品产业朝着专业化、规模化、品牌化方向大步迈进。

来源：学习强国