石牌古镇（苏祥义著）第五章 石牌古镇的饮食文化之二:请春酒是提高厨艺的妙法

古镇饮食文化之二:请春酒是提高厨艺的妙法

2012年12月20日20:00
古镇人好吃会吃是远近出了名的，还要吃出花样，吃出名堂。往往会找出各种聚歺的理由，总之是你请我吃，我请他吃，吃来吃去，特别是逢年过节吃春酒，吃罢东家吃西家，走到那家都是在请客吃酒席!
今天说一说古镇吃春酒的习俗。在邻里之间和亲朋好友之中都要相互请吃，春节三天一过就要张罗，父辈之间、表亲和族人、朋友同学，同事和上司、都要排列顺序分别预约，所谓宁绕一湾不卯一家。更有春酒吃到过端阳;请客请到麦子黄之说，并不夸张。最少的也要请一两桌至亲，社交面广的十几二十桌也打不住。你打算请的客人是谁，必须得提前数日预先约定，因为保不准你请的某位客人，已有好几家提前排好了队。再如你请上司或有求于人，那天请的客八个来了七个而主客没到，这七人也得开吃，没到的客人以后再补请，否则是心不诚。
在相互宴请的过程中，又是切搓厨艺的好时机，若某家的腊菜碟子是十个，而另一家是十二个或者十六个，还有几个装的什么花样菜，在吃了以后记下，回去后学做，下次请客也配成了十二碟或者十六个碟子。我听原石牌区长田献珍的夫人刘正美讲道，在你们石牌过春节，家家户户都要吃腊菜碟子，我以前见都没见过。在石牌住了几年，也吃了几年春酒，我都学会缠几种腱子和切腊菜碟子了。古镇的饮食文化和厨艺，就在这一来二往的吃春酒和请客与赴席中交流提高，再交流再提高的过程中，使家庭主妇的厨艺大有长进，形成了具有本镇特色的各种美味的菜品。


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