传承·石牌豆制品制作技艺

传承·石牌豆制品制作技艺

日期：2023-03-15 16:37  来源：荆门市群众艺术馆

闻名全国的“豆腐之乡”——湖北省钟祥市石牌镇，地处汉江之滨，因其气候温和，雨量适中，日照充足，加之土质好，非常适合黄豆等农作物生长。黄豆产出率高，口感好，且壳薄、渣少、蛋白质高，富含多种维生素和微量元素，为当地人制作豆制品创造了有利条件。

豆腐的制作传于石牌的确切时间史无记载，无从考证，但民间盛传约在三国时期，由关羽传入石牌，距今已有1800多年的历史。相传关公镇守荆州时，为给石牌百姓治眼疾，曾亲自到石牌做豆腐分发给当地百姓食用。后来豆腐就在石牌传开，并一直传承下来。明代石牌富豪付兴泰、付恒泰发家之源是做豆腐生意。清代石牌商号潘天泰、高谦泰专营豆腐店，久负盛名。到了二十世纪八十年代，石牌人把豆腐越做越精，生产出豆皮、豆香干、素鸡、豆泡等多种豆制品，石牌豆制品也成了人们生活中不可缺少的美味佳肴。

石牌豆制品需选用优质黄豆、糖、盐、水、石膏、中草药、香料等多种原料精制而成，营养丰富、清香爽口、健康美味，富含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒、减肥和预防骨质疏松、提高机体免疫力、预防便秘、预防心脑血管疾病、延缓更年期等药用价值。如今的石牌豆制品，更是成为了一张地方名片，是当地历史的一个缩影，具有一定的历史、文化和经济价值。

2013年，石牌豆制品制作技艺被纳入湖北省省级非物质文化遗产扩展项目名录。