十六年良心豆腐

红网时刻
通讯员 黄玲艳 胡涛 郴州报道

“自己已经吃了十几年的醋水豆腐了，这种豆腐比较嫩，吃起来爽口，是餐桌上一道美食，每次招待客人的时候，豆腐是必不可少的。”村民邝秀秀说。

邓生红的豆腐作坊内飘香四溢，村民正排队购买。
俗话说世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐。临武人爱吃豆腐，过年过节一碗豆腐是家家户户必不可少的一道“硬菜”，在南强镇莲塘村，有一位名叫邓生红的豆腐匠人，16年来，他严守醋水豆腐制作工艺，从不偷工减料，只为匠心做好一盘豆腐。
做豆腐是个辛苦活儿，凌晨3点邓生红与妻子就忙开了，他将精挑细选浸泡了一整天的黄豆研磨成浆，再把豆浆放入旺火中煮沸。接下来就是制作醋水豆腐的关键环节，点醋水。
点醋水是一个促进大豆蛋白与水分离的过程，对传统的手工醋水豆腐制作师傅来说，点醋水的步骤就好比画龙点睛。
邓生红介绍，他们使用的醋水是纯天然的，不放任何添加剂，醋水最好是当天做了豆腐的水留下来，发酵后用来第二天做，就像老面馒头发酵一样用的那个“种”。
醋水的用量，下醋水的节奏以及对温度把握，都影响着大豆蛋白沉淀的效果。邓生红凭借多年的经验，手法早已熟烂于心。在醋水的作用下，豆腐逐渐显现，此时的豆腐还处于“豆花”的状态，质地较为松散，邓生红需要快速将“豆花”舀出来，放置模具内定型。在模具的压力作用下，豆花的水分快速流失，内部结构越来越紧实。半个小时候过后，豆腐终于成型。

邓生红在炸豆腐。
接下来就是油炸了，邓生红把油锅烧热，一块块豆腐在热油中翻腾，五六分钟过后，待豆腐表面微微焦黄时，迅速捞出来过凉水。此时，作坊内飘香四溢，村里的男女老少早已排队等候多时。
今年52岁的邓生红，因患小儿麻痹症导致二级残疾，平时只能靠拐杖行走，他和妻子麦小玲养育了两个女儿。当时，两个孩子尚且年幼，那时候的邓生红没有一技之长，加上身体残疾，没有什么收入来源，日子过得很紧。为了改善生活条件，夫妻俩决定学习做豆腐。
“学习之初，只能凭自己的眼力去看、去观察，之后，师傅再手把手地传授技艺，最终目的就是把豆腐做的又嫩又滑又香。”为了尽快掌握做醋水豆腐的手艺，邓生红夫妻二人到处去请教师傅，回来以后置办工具，一步步地试验、改进。
由于醋水豆腐不添加石膏，更迎合现代人的健康饮食理念，邓生红的豆腐作坊的生意越来越好，但由于纯手工制作，一次需要七八个小时，夫妻俩一天最多只能做一千多块醋水豆腐，供不应求。如今，虽然能用机械制出大批量的豆腐，但是人们偏爱纯手工制作的豆腐，因为觉得它有一种机器生产无法代替的鲜美口感。
多年来，夫妻起早贪黑，从不懈怠，凭借勤劳的双手，不仅改善了家庭生活条件，还把二个女儿培养成了大学生。如今，大女儿已经毕业，参加工作，日子也一天天好了起来，对于夫妻俩来说，做豆腐早已不是单纯地为了谋生，更是一份难以割舍的情怀。
“不是说注重这个钱，而是注重这个情份。对我们来说，做豆腐不单单是一个技能，而是对家乡的情怀，村民都这么相信我们，再累都要坚持下去。”邓生红、麦小玲夫妻表示。
虽然身体残疾，但邓生红不等不靠、自力更生，把“诚实守信做豆腐”当成信念，凭着自己的勤劳创造幸福生活的同时，也让老百姓品尝到了营养健康、物美价廉的豆腐，实现着不一样的人生价值。
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