揭秘！豆制品秘！豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗行业乱象——你每天吃的豆腐
揭秘！豆制品秘！豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗？
郑州豆状元
2023-11-25 18:03河南郑州新农源绿色食品有限公司官方账号,本地资讯创作者
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豆腐被认为是传统健康食品，是低脂、高蛋白的素食养生长寿食品首选，甚至有“白菜豆腐保平安”的俚语。然而近期频出的一些黑作坊，现场情况令人不禁担忧：现在郑州人还有放心豆腐可吃吗？

小编暗访某市场，还未走近豆腐加工区域就闻到一股刺鼻的气味，现场可以看到很多苍蝇乱飞、地面污水横流、蜘蛛网随处可见，不止是豆腐作坊内的环境脏乱差，不堪入目，更让人不能容忍的是，工业卤粉现身豆腐作坊。

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？
工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。

来自河南省豆制品行业协会的资料显示，河南省仅豆腐的销量每天就有600多万斤，但100多家豆制品获证（QS）企业中，生产豆腐的获证企业不到20家，而全省小作坊就有6000家，市场上大部分豆腐都是由无证小作坊生产出来的，豆制品一年的销售额更是高达150多亿，其中90%以上都是小作坊生产。
这些游离监管之外的豆腐小作坊，其中不乏往豆腐里非法添加防腐剂的违法犯罪行为。业内人士表示，鲜豆制品保质期一般情况下在12小时以内，特别是在高温的天气下，两个小时就会打滑变臭，为了保鲜防腐，一些不法商贩就会在制作豆腐的过程中添加防腐剂，往浸泡豆制品的水里添加福尔马林。农贸市场的豆腐，一放就是一整天，明显是有问题的。但是，最令人痛心的是消费者买这样的豆腐却浑然不觉。
普通消费者该如何选购？
第一，要避免购买散装豆腐。菜市场和沿街叫卖的豆腐摊，主要是小作坊或是家庭自制，在生产、运输、销售的过程中，豆腐的卫生质量得不到有效保障。常温状态下，裸露在空气中豆腐本身会发酵变质，即使没有明显的酸味，其内部已经开始酸败了。
随便一盖的笼布、摸了手机再去切豆腐的手、蚊蝇、大量的人群穿梭衣服上的灰尘、口鼻出来的气溶胶等，都成了散装豆腐的危险源。至于豆腐上面的落菌数、落菌种类、大肠杆菌等专业术语小编就不讲了。
第二，要认准品牌的盒装豆腐。盒装豆腐在日本已经流行了20年，就是这样用盒子完全密封的豆腐，可以防止运输、销售过程中有害微生物的滋生，防止二次、三次……多次污染。经过现代化的生产工艺和冷链运输，豆腐的保质期可以达到7天。
第三，关于品牌盒装豆腐有以下优势：
1、生产资质：拥有QS食品生产许可证符合国标GB2712标准的食品企业。
2、生产过程：拥有进口自动化的设备，减少人工用手接触的机会；
3、拥有完整的环保设备，对社会环境零污染
4、监控过程：对关键控制点，加强监管；
5、配送过程：从生产企业到商超、门店建立完善的“冷链”销售体系；
6、储存过程：要求供应商拥有“后冷链”保障，即保证销售环境达标。
据一家正规豆制品企业负责人透露，豆腐在中国流传两千年，花样多，品种多，它低门槛低成本的制作工艺决定了豆腐小作坊的存在，一些市民错误认为，机械化生产出来的豆腐，没有手工豆腐好吃，这其实是与当下食品安全要求、与现代食品生产要求相矛盾的。
所以在买豆腐的时候，大家最好是买盒装的豆腐，因为散装的豆腐并没有明确地标注时间和日期，有可能卖不完的豆腐第二天还会卖，而盒装的豆腐有着标准的制作工艺，外包装上会标注生产日期，这样吃起来更加放心，所以大家在超市别瞎买了哦！
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