舌尖上的豆腐（散文）
舌尖一词现在风靡全国，舌尖上的幸福让大家乐此不疲，我也借用一下，算是给该文添上点时尚元素。豆腐大家应不陌生，那个如西施样的色泽让大家很是怜爱。我也喜爱它，不是因了它自小跟着我。因为我家那时开了爿水作坊，豆腐天天见，并且手是日日接触它，要售卖它变成油盐之资日子才能继续，故而我和它时时黏糊。但一段时间我和豆腐很隔膜，不是变了姿首，它仍是那么柔柔嫩嫩，白洁光净，而是它时常成了我家桌上雷打不动的菜肴，无论寒暑，无论朝暮，我渐失去了口味，渐失去了好感，以致筷箸再不光顾它。但现在呢，我又对它喜爱有加，因为什么呢，因为它的口味还是对我的肠胃，还是我小时候的味道，没有因时间的推移而变了味道。豆腐上桌，无论煎烤煮炖，我都喜爱，只是形式不一，但味道都是绝美的，都是让我勾起回忆，让口舌生津的。耳濡目染，父亲的许多吃法我都喜爱，读该文的人也许没有尝试过。我在此就介绍一番。你见过直接将出箱的豆腐拿来吃的吗。我见过，我的父亲就经常如此吃，和一个朋友一道小酌一杯。豆腐热气腾腾出屉，随便砍几块，丢在碗里或是小盆里，然后倒上酱油、醋，最好还有碎碎的蒜粒，稍稍搅拌一下，就是一道美味的菜。我尝过太绝伦了，没有尝过的是不晓得其中味的，我的语言也贫乏，难以述描，总之是那种很嫩很润滑外带香香的感觉。我说了你口舌也生涎水了吧。父亲每每和那个朋友小酌，我观着很是惬意。他们慢慢抿，我感觉香味经久不散。现在我也想做这道菜，但哪碰见那热气腾腾的豆腐。拿到街上都是冷美人一个，有的还是昨。。作品。无论如何都是难找见那种食材了。豆腐通常的做法是煎，切成薄薄的块丢进放少许油的锅里，等它慢慢涅槃，华丽转身，表皮变焦泛黄就可掺水倒作料，慢慢煮之。铲起就是一道很可口的菜。这道菜不华美，像它本身一样，咬在嘴里味淡，淡香，但有一股咬劲，完全是因外皮的焦黄，将内里深深包裹起来。内里的肉质还是柔嫩，没有多少改变。复杂的做法就是将豆腐丢进滚沸的油锅，千煎万熬，直至完全失色，变成黄脸婆。真正的黄脸婆，不仅色泽接近，就是千沟万壑的皱纹也接近。真正没有水分的玩意儿了。故而可以存放。大多农村腊月时常预备一些，过年来客了可招待，有的还吃到六七月双抢时分。真正的会存留食物的人家。也就是所谓的发豆腐，市场上有的卖。但此物非小时和农村自家弄的。市场上卖的都是特制豆腐弄的，需点一种特制的卤水，并且豆腐要压榨切块。而农村自家制作的都是豆腐打回家直接丢进锅里做成的。我喜欢农村的发豆腐，不是怀念农村的味道，念旧，而是确实味道不一般，既有豆腐的嫩滑，又有发豆腐的嚼劲，两者兼而有之。不像现在市场上出售的都只是强硬有余，柔嫩不足。发豆腐做菜通常和肉搅合在一块。单独烧制味道是大打折扣的。和肉水乳交融，发豆腐就如锦上添花，咬一口，豆腐的香味钻鼻，肉的香味也在口腔里千回百转。我喜欢咬破发豆腐的刹那，满口的油渍迸溅出来，在口腔里恣肆漫溢，让味蕾好好受用。发豆腐是浓烈的味道，那么青菜炖豆腐就是小桥流水，很清远恬淡了。冬天漫天的雪飘中，在小屋里生一个小火炉，然后购来几块豆腐，外加一把青菜一起在水中沉浮、热烈、炖煮，腾腾的热气和不绝的细微声音是能勾起我们诸多欲望的。这个冬天就减了许多寒冷了。宛如一行白鹭上青天，既有诗情画意，又有物质的温慰。青菜炖豆腐是一道美肴。豆腐还有诸多烧法，如冻豆腐啦，如麻辣豆腐啦，如臭豆腐啦……不一而足，但每一种烧法所奉献出来的豆腐菜肴我想大家都是不厌的，都是很能解馋的。豆腐伴随国人有两千多年的历史了，据传汉代即已食用，可见豆腐是源远流长，国人百食不厌，有的地方还有豆腐文化节。将寻常豆腐上升到高雅的文化层次，豆腐看来身世不简单。但我不管这些，我只局限于我的口腹之欲。豆腐确实让我饕餮，让我餐桌生色。有了豆腐，我的一餐饭就可有了好的寄托。(无言的远行)
页:
[1]